Что такое камедь рожкового дерева и вредна ли она
Камедь рожкового дерева – вред, свойства, применение
Камедь плодов рожкового дерева (E410) - пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Обладает функциями загустителя, слабого гелеобразователя, является средством для капсулирования.
Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева - средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.
Химическое строение камеди рожкового дерева сходно с камедью гуара - стабилизатора, получаемого из семян горохового дерева, произрастающего в Пакистане и Индии, и представляет собой полимер, состоящий из молекул остатков более чем 2000 простых и сложных моносахаридов. Вещество, по сути, является желтоватым порошком без характерного запаха.
Свойства камеди рожкового дерева
Камедь рожкового дерева отличается тем, что сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании. Стабилизатор обладает такими характеристиками как:
- Высокая вязкость (3100). Растворяется полностью только в горячей воде при температуре не менее 85 градусов Цельсия. Существуют модификации вещества, обладающие способностью растворения и в холодной воде;
- Является сильным синергистом, оказывающим влияние на свойства иных коллоидов;
- Сохраняет и усиливает вкус различных ароматов продуктов.
При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов, в результате чего образуется однородный структурированный гель. Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства, благодаря чему добавка Е410 нашла широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров.
Читайте также:10 наиболее опасных пищевых добавок
7 деликатесов, которые опасно употреблять в пищу
9 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике
Применение камеди рожкового дерева
Помимо вышеперечисленных продуктов камедь рожкового дерева используется в производстве овощных и фруктовых консервов (к примеру, консервированной моркови и соленых огурцов), консервированной скумбрии, сардин, маргарина с пониженной жирностью (до 10 г/кг), сыра, творога, ароматизированных йогуртов, сливок, бульонных кубиков, майонеза и кетчупа. Также пищевая добавка может включаться в состав теста для изготовления хлебобулочных изделий с целью сохранения их свежести, а также джемов, мармеладов, желе и других подобных продуктов.
Разрешена в качестве добавки в детском консервированном питании, а также прикорме для грудных младенцев.
Вред камеди рожкового дерева
Согласно официальным данным камедь рожкового дерева не обладает способностью расщепляться в желудочно-кишечном тракте человека (в организме человека отсутствуют необходимые ферменты), что объясняет ее вывод из организма в непереработанном виде.
На сегодняшний день вред камеди рожкового дерева не доказан, пищевая добавка Е410 считается относительно безопасной для здоровья. Однако употребление камеди плодов рожкового дерева все же может нанести ущерб лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью стабилизаторов и иных пищевых добавок, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.
Рекомендованная норма употребления Е410 составляет не более 20 мг/кг или 0,1-1% от массы готового продукта.
Камедь рожкового дерева разрешена в качестве пищевой добавки на территории РФ и Украины.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Знаете ли вы, что:Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.
Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.
Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.
Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.
Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.
В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.
Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.
В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.
Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.
Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.
Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.
Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.
В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.
Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.
польза и вред для здоровья
Пищевая ценность и состав камеди рожкового дерева
В 1 грамме камеди рожкового дерева содержится (1):
- Калории: 3 ккал
- Жиры: 0 грамм
- Натрий: 1 мг
- Углеводы: 0,8 грамма
- Клетчатка: 0,8 грамма
- Сахар: 0 грамм
- Белки: 0 грамм
Углеводы
Один грамм камеди рожкового дерева содержит менее 1 грамма углеводов, что делает ее ингредиентом с очень низким содержанием углеводов, но она часто встречается в богатых углеводами продуктах, таких как начинки для пирогов и мороженое.
Жиры
Камедь плодов рожкового дерева содержит незначительное количество жира. Однако продукты с этой добавкой часто содержат значительное количество жира. Согласно рекомендации Американской ассоциации сердца (AHA), не более 5–6% от общего суточного потребления калорий должны составлять насыщенные жиры (2).
Белок
Камедь рожкового дерева содержит незначительное количество белка.
Витамины и минералы
В камеди рожкового дерева не так много микроэлементов, но она содержит небольшое количество кальция (около 3 мг на грамм).
Польза камеди рожкового дерева для здоровья
Так как камедь рожкового дерева является одной из самых распространенных добавок в мире, шансы, что вы будете регулярно употреблять ее, высоки. Хотя количество, которое обычно содержится в нашем рационе, очень мало, исследования показывают, что камедь в больших дозах может принести значительную пользу для здоровья.
Улучшает здоровье пищеварительного тракта
Камедь рожкового дерева содержит пектин – соединение, которое позволяет камеди превращаться в гель. Исследования показывают, что пектин помогает при диарее (3).
В обзоре 14 исследований 2017 года с 1927 участниками было обнаружено, что сок рожкового дерева является эффективным альтернативным лекарством для лечения желудочно-кишечных расстройств у детей и подростков. О серьезных побочных эффектах не сообщалось, но исследователи отмечают, что для определения соответствующих эффективных доз необходимы дополнительные исследования (4).
Помогает младенцам при рефлюксе
Камедь рожкового дерева и другие загустители иногда используются в детских смесях, чтобы уменьшить симптомы рефлюкса. Но важно покупать детскую смесь, которая включает камедь рожкового дерева в качестве ингредиента, вместо того чтобы пытаться самостоятельно добавить камедь к другой смеси, которую вы покупаете (5).
Может регулировать уровень сахара в крови
Некоторые исследования показали, что инозитол – содержащийся в рожковом дереве сахар – может помочь регулировать уровень сахара в крови. Однако для достижения этого эффекта, вероятно, потребуется доза, превышающая ту, которая обычно используется с пищей (6).
Чем вредна камедь рожкового дерева
Камедь рожкового дерева может вызывать аллергию – в медицинской литературе было зарегистрировано всего несколько случаев аллергии на камедь рожкового дерева (7).
Если вы подозреваете, что у вас аллергия или чувствительность к этой пищевой добавке, поговорите со своим врачом о том, как с этим бороться.
Чтобы диагностировать реакцию на пищевую добавку, обычно требуется пероральный тест с предполагаемой добавкой. Делается это под наблюдением аллерголога, чтобы избежать серьезных осложнений. Если вам поставили диагноз, врач может посоветовать исключить камедь рожкового дерева из рациона.
В качестве пищевой добавки Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признало камедь рожкового дерева в целом безопасной.
Применение
Бобы рожкового дерева имеют мутный цвет, от бледно-белого до бледно-желтого. Если вы покупаете камедь рожкового дерева, она обычно продается в виде порошка со светлой окраской. Это делает ее хорошо подходящей для добавления порошка в еду, поскольку он не меняет цвет блюда.
Камедь рожкового дерева можно использовать отдельно, но ее часто комбинируют с другими загустителями. Для образования геля и наделения продуктов определенными желаемыми качествами, такими как эластичная текстура или способность уменьшать образование кристаллов на замороженных пищевых продуктах, технологи пищевой промышленности комбинируют камедь рожкового дерева с ксантановой камедью и каппа-каррагинаном.
Безопасное хранение
Порошок камеди рожкового дерева можно хранить до двух лет в сухом прохладном месте. Его не нужно охлаждать или замораживать.
Использование
Камедь рожкового дерева на 100% растительного происхождения и поэтому подходит для людей, придерживающихся веганской диеты. Он используется в некоторых веганских рецептах для замены молочных или яичных ингредиентов. Камедь рожкового дерева также не содержит глютена.
Камедь рожкового дерева можно использовать в качестве загустителя при приготовлении домашнего мороженого, йогурта, пирогов и других продуктов. Камедь необходимо нагреть, чтобы она растворилась, в противном случае она создаст зернистую или комковатую текстуру. Вот некоторые полезные способы использования камеди рожкового дерева на домашней кухне:
- Стабилизация начинки фруктового пирога. Добавьте камедь рожкового дерева в начинки для выпечки, чтобы фрукты стабилизировались и не вытекали за корку пирога, что сделает корку влажной и оставит беспорядок в духовке.
- Декристаллизация мороженого. Чтобы в домашнем мороженом не образовывались кристаллы льда, добавьте камедь рожкового дерева. Это замедлит образование кристаллов и уменьшит их размер. Это особенно полезно, если вы не съедите все мороженое в течение нескольких дней.
- Приготовление веганского безе. Камедь рожкового дерева может стабилизировать безе из яичного белка, или ее можно комбинировать с аквафабой и другими ингредиентами, чтобы сделать безе без яиц.
- Стабилизация взбитых сливок. Вы можете стабилизировать взбитые сливки, добавив камедь рожкового дерева к жирным сливкам (или их немолочным заменителям), прежде чем взбивать их.
- Улучшение консистенции сырного соуса. Камедь рожкового дерева может сделать густые сырные соусы более однородными.
Подведем итог
Камедь рожкового дерева является популярной натуральной пищевой добавкой, которая входит в состав множества фабричных продуктов питания, включая мороженое, йогурты и пр.
Она обладает несколькими полезными для здоровья свойствами, включая помощь в устранении симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта и лучшее регулирование уровня сахара в крови.
Однако, так как она используется производителями лишь в незначительных количествах, ее полезное воздействие на здоровье практически не ощутимо.
Камедь рожкового дерева может вызывать аллергические реакции, но это встречается не часто.
Если у вас нет аллергии, вы можете смело пробовать использовать ее в домашних рецептах для улучшения консистенции ваших блюд, декристаллизации мороженого и стабилизации.
что это такое, польза и вред
В этой статье рассказывается о том, что такое камедь рожкового дерева, и каково ее влияние на организм человека (польза и вред для здоровья).
Происхождение и применение
Камедь рожкового дерева извлекается из семян рожкового дерева. Во многих отношениях это тропическое дерево похоже на растение какао, из которого делают шоколад.
Камедь рожкового дерева – это мелкий белый порошок, широко используемый в производстве продуктов питания. Камедь слегка сладкая и имеет слабо выраженный шоколадный вкус. Тем не менее она используется в таких небольших количествах, что не влияет на вкус продуктов, к которым она добавлена.
Фактически, другие части рожкового дерева – в основном его плоды – обычно используются в качестве заменителей шоколада.
Камедь рожкового дерева изготовлена из неперевариваемого пищевого волокна под названием полисахариды галактоманнаны, которые имеют длинную цепочечную молекулярную структуру. Эти полисахариды придают камеди уникальную способность превращаться в гель в жидкой и густой пище (1).
Камедь рожкового дерева содержит в основном углеводы в виде клетчатки. Тем не менее она также содержит белок, кальций и натрий (2).
Она чаще всего используется в качестве загустителя при производстве продуктов питания, особенно в натуральных или органических продуктах, которые не содержат высокоочищенных ингредиентов.
Резюме:
Камедь рожкового дерева производится из семян рожкового дерева. Она состоит в основном из пищевых волокон и в основном используется в качестве загустителя пищевых продуктов.
Потенциальная польза камеди рожкового дерева для здоровья
Камедь рожкового дерева имеет несколько потенциальных полезных свойств.
Тем не менее, чтобы полностью их понять необходимы дополнительные исследования на людях.
Богата клетчаткой
Все углеводы в этом продукте происходят из клетчатки в форме полисахаридов галактоманнанов. Эти длинные цепочки растворимых пищевых волокон позволяют камеди превращаться в гель и сгущаться в жидкости (1, 2).
Растворимая клетчатка также полезна для здоровья кишечника.
Поскольку эти пищевые волокна не усваиваются в вашем организме и превращаются в гель в пищеварительном тракте, они помогают смягчить стул и могут уменьшить запоры (3).
Кроме того, растворимая клетчатка считается полезной для сердца, поскольку она может связываться с пищевым холестерином, предотвращая его всасывание в кровь (3).
Тем не менее камедь рожкового дерева используется в очень небольших количествах в большинстве пищевых продуктов, поэтому вы не можете получить ощутимую пользу от содержащейся в ней растворимой клетчатки, употребляя продукты, которые ее содержат.
Помогает при рефлюксе у младенцев
Камедь рожкового дерева также используется в качестве добавки в детских смесях для детей, которые испытывают рефлюкс, для которого характерны частые эпизоды срыгивания.
Она помогает сгущать молочную смесь и не дает ей подниматься обратно в пищевод после попадания в желудок, что может способствовать возникновению рефлюкса и дискомфорта.
Камедь рожкового дерева также замедляет опорожнение желудка – то, как быстро продукты попадают из желудка в кишечник. Она также может уменьшить проблемы с кишечником и рефлюкс у детей.
Несколько исследований продемонстрировали пользу формулы, содержащей камедь рожкового дерева, для детей, которые испытывают рефлюкс (4, 5, 6, 7).
Может снизить уровень сахара и жиров в крови
Некоторые исследования показали, что прием добавок из плодов рожкового дерева может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень жира (липидов) в крови. Это может быть связано с большим количеством пищевых волокон, которые они содержат (8).
В одном исследовании изучались эффекты камеди среди 17 взрослых и 11 детей, некоторые из которых имели семейный или наследственный высокий уровень холестерина (9).
В группе, которая ела пищу, содержащую 8–30 грамм камеди рожкового дерева в день в течение 2 недель, наблюдалось большее улучшение уровня холестерина, чем в контрольной группе, которая не ела камедь рожкового дерева (9).
Кроме того, другие части растения рожкового дерева, особенно его плоды, могут повышать уровень липидов в крови путем снижения уровней холестерина ЛПНП (плохой) и триглицеридов (10, 11, 12).
Камедь рожкового дерева также может помочь снизить уровень сахара в крови, ограничивая усвоение организмом углеводов и сахаров, присутствующих в пище (13).
Кроме того, одно исследование на крысах, проведенное в 1980-х годах, показало, что камедь рожкового дерева стабилизировала уровень сахара в крови, замедляя транзит пищи через желудок и кишечник. Тем не менее исследование является старым, и его результаты не были воспроизведены на людях (14).
В целом, большая часть исследований этих полезных эффектов проводилась на животных и устарела. Таким образом, прежде чем потенциальные полезные свойства камеди рожкового дерева могут быть полностью поняты необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме:
Камедь рожкового дерева содержит большое количество клетчатки и может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень липидов в крови. Она также используется в детских смесях, чтобы помочь уменьшить рефлюкс.
Меры предосторожности и побочные эффекты
Камедь рожкового дерева – безопасная пищевая добавка с небольшим количеством побочных эффектов.
Однако у некоторых людей может быть аллергия на нее. Эта аллергия может принимать форму астмы и проблем с дыханием, которые могут быть серьезными (15).
Если у вас аллергия на камедь рожкового дерева, вам следует избегать ее и всех содержащих ее продуктов.
Кроме того, у некоторых недоношенных детей возникли проблемы со здоровьем после получения смеси, загущенной камедью рожкового дерева, которая была неправильно смешана (1).
Однако, поскольку этот продукт неусваиваемый, он представляет небольшой риск для здоровых детей или взрослых. Если у вас есть какие-либо проблемы, обязательно обсудите их с вашим лечащим врачом.
Резюме:
Камедь рожкового дерева неперевариваема и представляет небольшой риск. У некоторых людей может быть на нее аллергия, а у некоторых недоношенных детей могут быть плохие реакции на смесь, содержащую камедь рожкового дерева, если она была смешана неправильно.
Подведем итог
- Камедь рожкового дерева – это натуральный загуститель пищевых продуктов растительного происхождения. Она используется во многих коммерческих продуктах, и прежде всего состоит из пищевых волокон.
- Она помогает уменьшить рефлюкс у детей при добавлении в смесь и может улучшить уровень жира в крови и уровень сахара в крови.
- Тем не менее, чтобы полностью понять потенциальные полезные свойства камеди необходимы дополнительные исследования.
- Если вы хотите использовать ее в качестве загустителя пищи на вашей кухне, вы можете приобрести камедь рожкового дерева онлайн. Она хорошо подходит для загущения супов, соусов и десертов.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Камедь рожкового дерева « Предыдущая запись Следующая запись »
Пищевая добавка Е410 - опасна или нет
Загустители широко применяются для придания продуктам нужной консистенции. К ним относится пищевая добавка Е410. Потребителям будет интересно узнать, не представляет ли это вещество опасность для организма и в чем его возможный вред.
Содержание:
Что такое Е410
Это камедь рожкового дерева – полигалактоманнан. При термомеханическом способе получения от бобов отделяется шелуха и ростки рожкового дерева. Эндосперм семян размельчают.
При химическом способе полисахарид выделяется из сырья при помощи водной вытяжки. Свойства такой добавки следующие:
- цвет – белый или желтоватый порошок;
- запаха и вкуса у него нет;
- растворяется в горячей воде;
- стойка к нагреванию и изменению кислотного показателя;
- гигроскопична.
Высокая гигроскопичность значит, что Е 410 упаковывается в герметичные полиэтиленовые мешки с наружной тарой – бумажные мешки.
Где применяют пищевую добавку Е410
Основная масса рожковой камеди идет на производство продуктов питания. Это стабилизатор, слабый гелеобразователь. Полезные свойства:
- усиление действия прочих загустителей;
- смешивание любых компонентов;
- предупреждение кристаллизации влаги и сохранение эмульсии;
- подчеркивание вкуса;
- усиление запаха.
Вот в каких продуктах содержится Е410:
- мармелады;
- плавленые сыры;
- майонез;
- творожные массы;
- йогурты;
- мороженное;
- охлажденные десерты;
- джемы;
- фруктовые или овощные консервы;
- некоторые виды консервированной рыбы;
- хлебобулочные изделия (для придания им пышности, сохраняет длительно мягкость и улучшает органолептические показатели).
Е410 применяют и в составе продуктов детского питания (например, молочных смесей для детей, старше пяти лет). Обнаруживается и в молочных безглютеновых смесях.
В мясоперерабатывающем производстве применяется в комплексе с другими стабилизаторами: Е407, Е412, Е415, Е401.
Применяется Е-410 и в фармацевтике. Ее польза в том, что она обеспечивает вязкость сиропов и экстрактов. Камедь рожкового дерева является лекарством против кашля (применяется в составе некоторых микстур).
Опасна ли добавка Е410
Установлено, сколько Е410 можно употреблять без опасности и негативных последствий для организма – 20 г на килограмм тела. С биологической точки зрения камедь не имеет никакого вредного влияния на организм. Не обнаружено и существенного полезного действия на человека.
Загуститель безопасен для желудка, не раздражает его, не всасывается в пищеварительном тракте. Создает ощущение сытости, что важно в борьбе с перееданием. Не является опасным для лиц, страдающих аллергией.
В очень редких случаях добавка опасна для людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта. При их наличии употреблять продукты с E410 надо осторожно. Не обнаружено влияния камеди на функции кишечника. Это означает, что она не способна вызвать понос или запор.
Информация о том, что Е410 влияет на рост раковых опухолей, является ложной. Камедь не может быть вредной для беременных и кормящих женщин. А то, что Е410 входит в состав детского питания, свидетельствует о том, что рассматриваемая добавка полностью безопасна для здоровья.
Е410 разрешена для производства продуктов питания во всех странах мира. Нет информации о том, что в каком-либо государстве она запрещена.
Пищевая добавка Е410 относится к безопасным загустителям. Ее часто используют для придания оптимальной консистенции продукта, сохранения и усиления вкуса, запаха. Она не обладает вредностью и опасными свойствами, не провоцирует развития заболеваний. Поэтому ее можно употреблять всем людям.
Посмотрите интересное видео о том, как делают мороженое:
зачем они и насколько безопасны
В составе пищевых продуктов, которые вы покупаете в магазине, нередко можно увидеть не всем понятные вещества – камеди и эмульгаторы. Что это такое, безопасны ли эти добавки, зачем они вообще нужны и можно ли обойтись без них?Пищевые добавки в еде
Камедь рожкового дерева. Гуаровая камедь. Ксантановая камедь. Каррагинан. Соевый лецитин. Если вы когда-либо читали этикетку с мороженым на основе немолочных компонентов, сливок для кофе, печенья или плитки шоколада, вы, вероятно, заметили один или несколько из этих ингредиентов и спросили себя, зачем они нужны.Все эти ингредиенты представляют собой пищевые добавки, известные как пищевые смолы или эмульгаторы. Их часто добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы изменить их текстуру. Они используются для загущения или преобразования жидкостей в гель, придания формы продуктам с высоким содержанием влаги. Они также помогают сохранять быстро засыхающие или хрупкие, крошащиеся продукты мягкими и податливыми, например, лепешки или выпечку без глютена. Камеди и эмульгаторы помогают сохранять продукты «стабильными», предотвращая их разделение, особенно когда они содержат как жир, так и воду.
Что такое пищевые камеди?
Многие пищевые камеди (смолы) и эмульгаторы – это сложные углеводы естественного происхождения: камедь рожкового дерева получают из рожкового дерева, а гуаровая камедь добывается из бобовых. Ксантановая камедь вырабатывается определенным типом бактерий, когда она сбраживает простые сахара. Каррагинан получен из морских водорослей. Лецитин – это натуральный экстракт из яичных желтков, соевых бобов и семян подсолнечника; это не сложный углевод с биохимической точки зрения, а скорее тип жира с водоотталкивающими свойствами, что делает его удобным для того, чтобы связывать вместе смешанные продукты вместе. Другими эмульгирующими ингредиентами являются синтетические соединения, изготовленные в промышленных лабораториях, а не непосредственно извлеченные из растений. К ним относятся карбиметилцеллюлоза (она же целлюлозная камедь), полисорбат 80, моно- и диглицериды.Связь с воспалительными заболеваниями кишечника
Поскольку постоянно появляются все новые ультраобработанные продукты, возникают и вопросы об их уникальном вредном влиянии на наше здоровье. Все больше внимания уделяется тому, существуют ли конкретные компоненты, общие для этих продуктов, которые особенно вредны для здоровья человека. Среди ученых, которые изучают воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона и язвенный колит, аналогичным образом возник вопрос о том, могут ли пищевые добавки, такие как камеди и эмульгаторы, представлять особый риск в отношении стимуляции воспаления и активизации болезни.Так что же говорит наука о них? Не все эти ингредиенты ведут себя одинаково в нашем организме, и есть некоторые предположения, что некоторые из них действительно могут иметь полезные или вредные свойства.
Потенциально полезные камеди
Гуаровая камедь классифицируется как растворимое волокно. И, как и другие волокна в этом семействе, оно помогает регулировать движения кишечника, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника. Фактически, это ключевой ингредиент в различных пищевых добавках, которые продаются именно для этой цели. Также было показано, что он помогает снизить уровень холестерина и поддерживать контроль уровня сахара в крови.Более поздние исследования на животных также показывают, что гуаровая камедь имеет полезные пребиотики и проявляет в кишечнике противовоспалительные свойства, хотя исследования у людей для подтверждения этого эффекта отсутствуют. Пребиотические волокна активно питают полезные бактерии в наших кишках, помогая их росту и активности. Таким образом, среди пищевых смол гуаровая камедь одна из самых полезных. Ксантановую камедь изучали на людях и животных на предмет ее потенциальной роли в снижении уровня глюкозы в крови при употреблении с пищей, содержащей сахар или углеводы. По-видимому, это происходит за счет замедления всасывания сахаров, чтобы они поступали в кровоток постепенно. Небольшие исследования добавок ксантановой камеди на здоровых добровольцах, однако, не показали выраженного эффекта гуаровой камеди на регулирование движений кишечника.
Лецитин – это эмульгатор, который естественным образом содержится в яйцах, хотя промышленным способом его получают из соевого или подсолнечного масла. Лецитин продается в качестве пищевой добавки, поскольку он содержит необходимое питательное вещество фосфатилхолин (холин), из которого образуется незаменимая нервно-сигнальная молекула, называемая ацетилхолином. Однако, в некоторых исследованиях поднимается вопрос о целесообразности приема добавок, так как есть предположение, что избыток лецитина может способствовать риску сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфатилхолин также является структурным компонентом защиты слизистой оболочки нашего кишечника. Небольшие исследования среди людей с воспалительными заболеваниями кишечника, например, язвенным колитом, предполагают возможную пользу от лецитина. Он может помочь восстановить целостность слизистого барьера и уменьшить воспаление.
Однако неясно, будет ли лецитин из пищевых продуктов иметь подобный терапевтический эффект, поскольку он может расщепляться в пищеварительном тракте и, следовательно, не попадает в толстую кишку.
Другие эмульгаторы
Однако если рассматривать другие типы эмульгаторов, картина становится более мрачной. Практически нет данных исследований на людях, которые напрямую оценивают роль эмульгаторов или камеди непосредственно на неблагоприятные последствия для здоровья. Но исследования на животных моделях вызвали обеспокоенность среди исследователей в области здравоохранения – особенно тех, кто изучает воспалительные заболевания кишечника. Некоторые такие ингредиенты могут быть про-воспалительными в кишечнике, способствуя деградации защитного слизистого слоя и вызывая раздражение и воспаление кишки. К этому списку относятся:Целлюлозная камедь (карбометилцеллюлоза).
Каррагинан.
Полисорбат 80.
Но не очень понятно, можно ли переложить данные исследований на животных на проблемы человека. Так, у людей, которые страдают проблемами кишечника, не было обнаружено проблем при употреблении пищи с этими веществами. Это подчеркивает тот факт, что у нас почти нет достаточно точных данных от реальных людей, чтобы понять, оказывают ли эти пищевые добавки отрицательное влияние на здоровье кишечника вообще, и если да, то при каких обстоятельствах, для каких людей и при каких уровнях воздействия. Так стоит ли их употреблять?
Обработанные пищевые продукты
Если вы не готовите всю пищу с нуля и не употребляете исключительно цельные продукты, вы обязательно столкнетесь с некоторыми пищевыми смолами или эмульгаторами в своем обычном рационе. Даже соблюдение органической или растительной диеты не освобождает вас от контакта с этими веществами. К счастью, нет однозначного доказательства того, что нам всем нужно избегать употребления этих ингредиентов даже в небольших количествах или при случайном употреблении. Другими словами, они не токсичны и не являются прямыми причинами воспалительных заболеваний кишечника у людей.Но, поскольку эти ингредиенты обычно являются компонентом обработанных пищевых продуктов, стоит найти несколько простых замен, чтобы уменьшить количество этих компонентов в вашем рационе. Они содержатся, по сути, в не самых здоровых продуктах изначально. Замена более здоровыми блюдами может быть особенно актуальна для людей, соблюдающих диету без глютена или без молочных продуктов, которые в значительной степени употребляют многочисленные высоко обработанные продукты, полуфабрикаты, такие как молочные продукты, сливки, йогурты, сыры на растительной основе, выпечку с низким содержанием углеводов или без глютена (интересные факты о нем ищите тут).
Производители идут навстречу
Многие производители стараются отказаться от эмульгаторов в своей продукции. Например, в отличие от миндального молока, многие новые овсяные молочные продукты не содержат камеди или эмульгаторов для их загущения. Немолочные йогурты реже содержат камеди и эмульгаторы, чем обычные йогурты с пониженным содержанием жира и калорий. Кроме того, все больше и больше брендов обычного йогурта используют полезные растворимые волокна, такие как гуаровая камедь или фруктовый пектин (растворимое волокно), чтобы загустить свои продукты.Производители выпечки, мороженого, безглютеновых продуктов все чаще отказываются от камеди и эмульгаторов в пользу более натуральных и здоровых альтернатив. Но важно понимать, что дешевые продукты, продающиеся в обычных супермаркетах, чаще содержат эти добавки. Поэтому внимательно читайте этикетки.
О секретных ингредиентах, которые диетологи используют для придания вкуса блюдам, читайте тут.
Камедь рожкового дерева вредна или пригодна к употреблению
Покупая очередной продукт, вы всматриваетесь на упаковку и видите бесконечное количество Е-добавок, и не имея полной информации, вы можете отказаться от продукта, хотя Е-добавка может отказаться безобидной.
Содержание:
Камедь рожкового дерева
Например, стоит разобраться в том, вредна ли камедь рожкового дерева или ее можно употреблять в питании. Что же такое камедь?
Камедью называют высокомолекулярный углевод, который является одним из главных компонентов экссудатов. Эти экссудаты, проще говоря, выпоты и соки, выделяют растения, когда происходит механическое повреждение коры или растение болеет. То есть, чтоб было понятно, камедью можно назвать березовый сок, который очень ценится.
Выделяют 3 основные виды камеди, которые используют в пищевой промышленности:
- Гуаровая камедь
- Ксантановая камедь
- Камедь рожкового дерева
Гуаровая камедь обозначается как Е 412, и эта добавка широко распространена. У гуаровой камеди нет вкуса и у нее низкое содержание калорий.
Гуаровая камедь помогает увеличивать срок хранения продуктов, улучшает вкус хлебобулочных изделий, предотвращает появление кристаллов льда в замороженных продуктах, удерживает влагу и придает нужную консистенции в молочных продуктах. Гуаровую камедь часто можно встретить в биологических добавках.
Ксантовая камедь обозначается как Е 415 и является ферментированным продуктом жизнедеятельности таких бактерий как Xanthomonas campestris. Свойства этой камеди идентичны гуаровой камеди.
Камедь производится из средиземноморской акации, ее стручков. Применяют данный вид камеди в хлебобулочном производстве, она помогает увеличить пышность продукта.
Также камедь рожкового дерева увеличивает срок годности продукта. Еще эту камедь используют в изготовлении плавленых сырков. Обозначается данный вид камеди как Е 410.
Все эти добавки разрешены Министерством Здравоохранения к использованию, так как их считают безопасными для здоровья.
Опасные для жизни Е-добавки
Однако существуют Е-добавки, которые условно опасны для здоровья людей, особенно для тех, кто страдает различного рода наследственными, хроническими, инфекционными или аллергическими заболеваниями.
Существуют запрещённые, опасные и условно вредные пищевые добавки. Некоторые из них запрещены к использованию в Европейском сообществе, но разрешены в России.
Основными опасными для здоровья и жизнедеятельности человека пищевыми добавками являются:
- Добавки, запрещённые к использованию в странах СНГ, на основе исследований НИИ питания РАМН: Е103, 107, 116-117, 121, 123, 125, 127, 128, 140, 153-155, 166, 173-175, 180, 182, 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 252, 253, 264, 281-283, 302, 303, 305, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399, 403, 408-409, 418-419, 429-436, 441-444, 446, 462-463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496, 505, 512, 519-523, 535, 537-538, 541-542, 550, 552, 554-557, 559-560, 574, 576-577, 579-580, 622-625, 628-629, 632-635, 640-641, 906, 906-911, 913, 916-919, 924а-924б, 922-926, 929, 942-946, 957, 959, 1000-1001, 1105, 1503, 1521 и многие другие.
- Добавки, разрешённые в странах бывшего союза, но считающиеся опасными в развитых странах: Е102, 104-105, 110-111, 120, 122, 124, 126, 130-131, 141-143, 150, 152, 171, 210-212, 221-226, 239, 250-251, 311-313, 320-321, 338-341, 407, 447, 461, 466, 477.
Следует всегда внимательно изучать состав продуктов, так как нет гарантии того, что эти пищевые добавки не используются в производстве. Попадание Е-добавок, опасных для здоровья, в организм человека может вызвать различные заболевания.
Например, Е322 вызывает болезнь почек и печени, Е239 – сильнейший аллерген, Е240 – яд, похожий на мышьяк, иногда используемый как консервант.
Кроме опасных добавок существуют добавки сомнительного качества, которые часто используются в пищевой промышленности, но для некоторых категорий людей могут являться отравляющим веществом. Например, сгустители Е400-499 или эмульгаторы Е500-599, которые иногда вызывают диарею и сбои в работе ЖКТ.
Безопасные для здоровья Е-добавки
Но не всё так хмуро в современном мире. Ряд пищевых добавок абсолютно безопасен для человеческого организма. Ведь под обозначением буквы «Е» часто скрывается обыкновенная лимонная кислота, лецитин, аспартам.
Е-добавки считаются безопасными, если их используют в определённых количествах, допущенных технологическим процессом, согласно стандартам.
Например, Е450 – стабилизатор фосфат, который укрепляет кости, а Е412, 415 – камедь, являющиеся сгустителями.
Итак, самыми безопасными Е являются:
- Е500 – обыкновенная сода
- Е260 – уксусная кислота
- Е300 – витамин С, то есть аскорбиновая кислота
- Е306-307 – обычный витамин Е в разных формах
- Е406 – классический агар-агар
- Е160а – витамин А
- Е322 – лецитин
- Е202 – сорбат калия, останавливает плесень
- Е951 – аспартам, подсластитель
- Е412,415,410 – разные виды камеди для сгущения
- Е330- лимонная кислота
Можно сказать, что те Е-добавки, которые не вошли в список опасных и подозрительных автоматически являются безопасными. Так что, увидев на упаковке в составе пищевые добавки с условными обозначениями, не надо пугаться. Необходимо лишь разобраться в кодировке этих добавок и знать их расшифровку.
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Камедь рожкового дерева: применение, преимущества и безопасность
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Камедь рожкового дерева, также называемая камедь рожкового дерева, представляет собой натуральный загуститель, который обычно добавляют в упакованные продукты и находят множество применений в кулинарии и производстве пищевых продуктов.
Однако его название (саранча - это разновидность кузнечика) может заставить вас задуматься, подходит ли он для веганов.
В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки жевательной резинки бобов рожкового дерева, а также то, является ли она веганской.
Камедь рожкового дерева получают из семян рожкового дерева. Во многом это тропическое дерево похоже на растение какао, из которого делают шоколад.
Камедь рожкового дерева представляет собой мелкодисперсный белый порошок, который широко используется в пищевой промышленности. Жевательная резинка слегка сладкая и имеет тонкий шоколадный вкус. Однако он используется в таких небольших количествах, что не влияет на вкус продуктов, в которые его добавляют.
Фактически, другие части рожкового дерева - в основном его плоды - обычно используются в качестве заменителя шоколада.
Камедь плодов рожкового дерева состоит из неперевариваемых волокон, называемых полисахаридами галактоманнана, которые имеют длинную цепочечную молекулярную структуру. Эти полисахариды придают жевательной резинке уникальную способность превращаться в гель в жидких и густых пищевых продуктах (1).
Камедь рожкового дерева содержит в основном углеводы в виде клетчатки. Однако он также содержит немного белка, кальция и натрия (2).
Чаще всего используется в качестве загустителя при производстве продуктов питания, особенно в натуральных или органических продуктах, не содержащих высокоочищенных ингредиентов.
Это веганский?
Несмотря на вводящее в заблуждение название, камедь рожкового дерева - веганский продукт, не имеющий ничего общего с саранчой, разновидностью кузнечика.
Камедь получают из семян рожкового дерева, которое также называют деревом саранчи, поскольку его стручки напоминают одноименное насекомое.
Камедь рожкового дерева подходит для веганов. На самом деле, это отличный загуститель на растительной основе, который может помочь добавить структуру и стабильность веганским десертам, таким как немолочное мороженое и йогурт.
СводкаКамедь рожкового дерева производится из рожкового дерева и является веганским продуктом. Он состоит в основном из клетчатки и в основном используется в качестве загустителя для пищевых продуктов.
Камедь рожкового дерева имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья.
Однако, чтобы полностью понять их, необходимы дополнительные исследования на людях.
Высокое содержание клетчатки
Все углеводы в этом продукте получены из клетчатки в форме полисахаридов галактоманнана. Эти длинные цепочки растворимой клетчатки позволяют жевательной резинке превращаться в гель и загустевать в жидкости (1, 2).
Растворимая клетчатка также полезна для здоровья кишечника.
Поскольку это волокно не всасывается в организме и превращается в гель в пищеварительном тракте, оно помогает смягчить стул и уменьшить запор (3).
Кроме того, считается, что растворимая клетчатка полезна для сердца, поскольку может связываться с пищевым холестерином, предотвращая его всасывание в кровоток (3).
Однако камедь рожкового дерева используется в очень малых количествах в большинстве пищевых продуктов, поэтому вы не сможете воспользоваться преимуществами растворимой клетчатки, потребляя продукты, которые ее содержат.
Помогает при рефлюксе у младенцев
Камедь рожкового дерева также используется в качестве добавки в смеси для младенцев, страдающих рефлюксом, который характеризуется частыми эпизодами срыгивания.
Он помогает сделать смесь густой и не дает ей снова попасть в пищевод после попадания в желудок, что может вызвать рефлюкс и дискомфорт.
Он также замедляет опорожнение желудка или скорость прохождения пищи из желудка в кишечник. Это также может уменьшить проблемы с кишечником и рефлюкс у младенцев.
Несколько исследований продемонстрировали преимущества смеси, содержащей камедь рожкового дерева, для детей, страдающих рефлюксом (4, 5, 6, 7).
Может снизить уровень сахара в крови и уровень жиров в крови
Некоторые исследования показали, что прием добавок камеди рожкового дерева может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень жира в крови. Это может быть связано с высоким содержанием клетчатки (8).
В одном исследовании изучалось влияние камеди рожкового дерева на 17 взрослых и 11 детей, некоторые из которых имели семейный или унаследованный высокий холестерин (9).
Группа, которая ела продукты, содержащие 8-30 граммов камеди рожкового дерева в день в течение 2 недель, испытала большее улучшение холестерина, чем контрольная группа, которая не ела камедь рожкового дерева (9).
Кроме того, другие части растения рожкового дерева, особенно его плоды, могут улучшать уровень жира в крови за счет снижения уровня ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов (10, 11, 12).
Камедь рожкового дерева может также помочь снизить уровень сахара в крови, ограничивая усвоение организмом углеводов и сахаров с пищей (13).
Кроме того, одно исследование на крысах, проведенное в 1980-х годах, показало, что камедь рожкового дерева стабилизирует уровень сахара в крови, замедляя прохождение пищи через желудок и кишечник. Однако исследование старое, и его результаты не воспроизводились на людях (14).
В целом, большая часть исследований этих преимуществ проводилась на животных и устарела. Таким образом, необходимы дополнительные исследования на людях, прежде чем можно будет полностью понять потенциальные преимущества камеди рожкового дерева.
РезюмеКамедь рожкового дерева богата клетчаткой и может помочь снизить уровень сахара и жира в крови.Он также используется в детских смесях, чтобы уменьшить рефлюкс.
Камедь рожкового дерева - безопасная пищевая добавка с небольшим количеством побочных эффектов.
Однако у некоторых людей на него может быть аллергия. Эта аллергия может принимать форму астмы и проблем с дыханием, которые могут быть серьезными (15).
Если у вас аллергия на камедь рожкового дерева, вам следует избегать ее и всех продуктов, содержащих рожковое дерево.
Кроме того, у некоторых недоношенных детей возникли проблемы со здоровьем после приема смеси, загущенной неправильно перемешанной смолой рожкового дерева (1).
Однако, поскольку этот продукт плохо усваивается, он представляет небольшую опасность для здоровых детей и взрослых. Если у вас есть какие-либо проблемы, обязательно обсудите их со своим врачом.
РезюмеКамедь рожкового дерева плохо переваривается и представляет небольшой риск. У некоторых людей может быть аллергия на нее, а у некоторых недоношенных детей могут быть плохие реакции на смесь, содержащую камедь рожкового дерева, если она была смешана неправильно.
Камедь рожкового дерева - это натуральный веганский пищевой загуститель на растительной основе, используемый во многих коммерческих продуктах.В основном он сделан из волокна.
Он помогает уменьшить рефлюкс у младенцев при добавлении в смесь и может улучшить уровень жира и сахара в крови.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальные преимущества камеди плодов рожкового дерева.
Если вы хотите использовать его в качестве пищевого загустителя на кухне, вы можете купить жевательную резинку из бобов рожкового дерева в Интернете. Он хорошо подходит для загущения супов, соусов и десертов.
.Камедь рожкового дерева: применение, преимущества и безопасность
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.
Камедь рожкового дерева, также называемая камедь рожкового дерева, представляет собой натуральный загуститель, который обычно добавляют в упакованные продукты и находят множество применений в кулинарии и производстве пищевых продуктов.
Однако его название (саранча - это разновидность кузнечика) может заставить вас задуматься, подходит ли он для веганов.
В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки жевательной резинки бобов рожкового дерева, а также то, является ли она веганской.
Камедь рожкового дерева получают из семян рожкового дерева. Во многом это тропическое дерево похоже на растение какао, из которого делают шоколад.
Камедь рожкового дерева представляет собой мелкодисперсный белый порошок, который широко используется в пищевой промышленности. Жевательная резинка слегка сладкая и имеет тонкий шоколадный вкус. Однако он используется в таких небольших количествах, что не влияет на вкус продуктов, в которые его добавляют.
Фактически, другие части рожкового дерева - в основном его плоды - обычно используются в качестве заменителя шоколада.
Камедь плодов рожкового дерева состоит из неперевариваемых волокон, называемых полисахаридами галактоманнана, которые имеют длинную цепочечную молекулярную структуру. Эти полисахариды придают жевательной резинке уникальную способность превращаться в гель в жидких и густых пищевых продуктах (1).
Камедь рожкового дерева содержит в основном углеводы в виде клетчатки. Однако он также содержит немного белка, кальция и натрия (2).
Чаще всего используется в качестве загустителя при производстве продуктов питания, особенно в натуральных или органических продуктах, не содержащих высокоочищенных ингредиентов.
Это веганский?
Несмотря на вводящее в заблуждение название, камедь рожкового дерева - веганский продукт, не имеющий ничего общего с саранчой, разновидностью кузнечика.
Камедь получают из семян рожкового дерева, которое также называют деревом саранчи, поскольку его стручки напоминают одноименное насекомое.
Камедь рожкового дерева подходит для веганов.На самом деле, это отличный загуститель на растительной основе, который может помочь добавить структуру и стабильность веганским десертам, таким как немолочное мороженое и йогурт.
обзорКамедь рожкового дерева производится из рожкового дерева и является веганским продуктом. Он состоит в основном из клетчатки и в основном используется в качестве загустителя для пищевых продуктов.
Камедь рожкового дерева имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья.
Однако, чтобы полностью понять их, необходимы дополнительные исследования на людях.
Высокое содержание клетчатки
Все углеводы в этом продукте получены из клетчатки в форме полисахаридов галактоманнана.Эти длинные цепочки растворимой клетчатки позволяют жевательной резинке превращаться в гель и загустевать в жидкости (1, 2).
Растворимая клетчатка также полезна для здоровья кишечника.
Поскольку это волокно не всасывается в организме и превращается в гель в пищеварительном тракте, оно помогает смягчить стул и уменьшить запор (3).
Кроме того, считается, что растворимая клетчатка полезна для сердца, поскольку может связываться с пищевым холестерином, предотвращая его всасывание в кровоток (3).
Однако камедь рожкового дерева используется в очень малых количествах в большинстве пищевых продуктов, поэтому вы не сможете воспользоваться преимуществами растворимой клетчатки, потребляя продукты, которые ее содержат.
Помогает при рефлюксе у младенцев
Камедь рожкового дерева также используется в качестве добавки в детские смеси для младенцев, страдающих рефлюксом, который характеризуется частыми эпизодами срыгивания.
Он помогает сделать смесь густой и не дает ей снова попасть в пищевод после попадания в желудок, что может вызвать рефлюкс и дискомфорт.
Он также замедляет опорожнение желудка или скорость прохождения пищи из желудка в кишечник. Это также может уменьшить проблемы с кишечником и рефлюкс у младенцев.
Несколько исследований продемонстрировали преимущества смеси, содержащей камедь рожкового дерева, для детей, страдающих рефлюксом (4, 5, 6, 7).
Может снизить уровень сахара и жиров в крови.
Некоторые исследования показали, что прием добавок камеди рожкового дерева может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень жира в крови. Это может быть связано с высоким содержанием клетчатки (8).
В одном исследовании изучалось влияние камеди рожкового дерева на 17 взрослых и 11 детей, некоторые из которых имели семейный или унаследованный высокий холестерин (9).
Группа, которая ела продукты, содержащие 8-30 граммов камеди рожкового дерева в день в течение 2 недель, испытала большее улучшение холестерина, чем контрольная группа, которая не ела камедь рожкового дерева (9).
Кроме того, другие части растения рожкового дерева, особенно его плоды, могут улучшать уровень жира в крови за счет снижения уровня ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов (10, 11, 12).
Камедь рожкового дерева может также помочь снизить уровень сахара в крови, ограничивая усвоение организмом углеводов и сахаров с пищей (13).
Кроме того, одно исследование на крысах, проведенное в 1980-х годах, показало, что камедь рожкового дерева стабилизирует уровень сахара в крови, замедляя прохождение пищи через желудок и кишечник. Однако исследование старое, и его результаты не воспроизводились на людях (14).
В целом, большая часть исследований этих преимуществ проводилась на животных и устарела. Таким образом, необходимы дополнительные исследования на людях, прежде чем можно будет полностью понять потенциальные преимущества камеди рожкового дерева.
РезюмеКамедь рожкового дерева богата клетчаткой и может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень жира в крови.Он также используется в детских смесях, чтобы уменьшить рефлюкс.
Камедь рожкового дерева - безопасная пищевая добавка с небольшим количеством побочных эффектов.
Однако у некоторых людей на него может быть аллергия. Эта аллергия может принимать форму астмы и проблем с дыханием, которые могут быть серьезными (15).
Если у вас аллергия на камедь рожкового дерева, вам следует избегать ее и всех продуктов, содержащих рожковое дерево.
Кроме того, у некоторых недоношенных детей возникли проблемы со здоровьем после приема смеси, загущенной неправильно перемешанной смолой рожкового дерева (1).
Однако, поскольку этот продукт плохо усваивается, он представляет небольшую опасность для здоровых детей и взрослых. Если у вас есть какие-либо проблемы, обязательно обсудите их со своим врачом.
Краткое описаниеКамедь рожкового дерева плохо переваривается и представляет небольшой риск. У некоторых людей может быть аллергия на нее, а у некоторых недоношенных детей могут быть плохие реакции на смесь, содержащую камедь рожкового дерева, если она была смешана неправильно.
Камедь рожкового дерева - это натуральный веганский пищевой загуститель на растительной основе, используемый во многих коммерческих продуктах.В основном он сделан из волокна.
Он помогает уменьшить рефлюкс у младенцев при добавлении в смесь и может улучшить уровень жира и сахара в крови.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальные преимущества камеди плодов рожкового дерева.
Если вы хотите использовать его в качестве пищевого загустителя на кухне, вы можете купить жевательную резинку из бобов рожкового дерева в Интернете. Он хорошо подходит для загущения супов, соусов и десертов.
.Что такое камедь рожкового дерева? (с иллюстрациями)
Камедь рожкового дерева - продукт, который получают из Ceretonia siliqua , дерева, которое чаще называют рожкового дерева , которое произрастает в средиземноморских регионах. Семена рожкового дерева удаляют с дерева, затем обезвоживают. Обезвоженные семена нагревают, чтобы высвободить их натуральные масла и сделать их более ароматными, прежде чем измельчить их в порошок, известный как камедь рожкового дерева.
Камедь рожкового дерева может присутствовать в заправках для салатов.В обрабатывающей промышленности камедь рожкового дерева в основном используется как средство для загущения пищевых продуктов. Обычные продукты, содержащие порошок, включают заправку для салатов, сироп, сыр, приправы и мороженое. Помимо пищевых продуктов, его также можно добавлять в косметику, корм для домашних животных и даже инсектициды, чтобы продукты не становились слишком жидкими или жидкими во время процесса упаковки.
Сироп может содержать камедь рожкового дерева.По вкусу порошок рожкового дерева похож на молотый какао-порошок, но содержит меньше жира и калорий, чем какао. Его можно использовать вместо какао-порошка в выпечке или других десертах как более здоровую альтернативу. Порошок также можно перерабатывать в чипсы или плитки, которые имеют вкус и внешний вид, сравнимые с шоколадом.В отличие от шоколадных чипсов или кусочков, обработанные бобы рожкового дерева не тают равномерно и не имеют гладкой текстуры.
Сыр может содержать камедь рожкового дерева.Некоторые люди могут предпочесть продукты, содержащие порошок бобов рожкового дерева, потому что в нем больше клетчатки, чем в шоколаде или других подсластителях.Поскольку в нем содержится клетчатка и меньше жира и калорий, порошок часто используется в качестве ароматизатора в сладких диетических пищевых продуктах, таких как печенье с низким содержанием жира или мороженое. Продукт также полностью натуральный, поэтому люди, сидящие на диете, могут предпочесть его искусственным подсластителям, чтобы сократить количество жира и калорий.
Камедь рожкового дерева может быть добавлена в приправы.Глютен - это белок, который естественным образом содержится во многих зерновых и хлебных продуктах, таких как ячмень, рожь и многие другие виды теста. Люди с глютеновой болезнью не могут должным образом переваривать глютен и могут испытывать воспаление желудочно-кишечного тракта, если потребляют продукты, содержащие глютен. Камедь рожкового дерева можно использовать в рецептах вместо продуктов на основе глютена, поэтому тем, кто страдает глютеновой болезнью, не нужно избегать продуктов, которые обычно готовятся из теста, муки или других злаков.Порошок также можно перерабатывать в муку с низким содержанием углеводов, которую могут употреблять люди с диабетом, которым необходимо ограничить потребление углеводов.
Мороженое может содержать камедь рожкового дерева.Сторонники жевательной резинки рожкового дерева считают, что она также обладает лечебными свойствами в дополнение к своим загущающим свойствам, подслащивающим свойствам и диетическим преимуществам.Некоторые люди утверждают, что порошок помогает снизить уровень холестерина в крови. Его также можно использовать как натуральное средство от кашля или диареи.
Камедь рожкового дерева можно использовать в косметике. Камедь рожкового дерева можно добавлять в корм для домашних животных.Камедь плодов рожкового дерева можно использовать для лечения кашля. Семена рожкового дерева используются для изготовления камеди рожкового дерева. После сбора урожая семена рожкового дерева обезвоживаются, нагреваются и измельчаются для получения камеди рожкового дерева. .Камедь рожкового дерева или рожкового дерева: преимущества и побочные эффекты
Что такое камедь рожкового дерева (рожкового дерева)?
Кэроб или Камедь рожкового дерева или Карубин или Альгароба [1] - это малорастворимая, но вязкая диетическая клетчатка, извлеченная из семян рожкового дерева (Ceratonia siligua, из семейства бобовых) выращен в Средиземноморье. Это неперевариваемый углевод, полисахарид, состоящий из галактозы и маннозы (галактоманнан).
Камедь рожкового дерева в качестве пищевой добавки
Камедь рожкового дерева используется в качестве пищевого загустителя и стабилизатора. В Европейском Союзе он обозначен как E номер 410 [2] . Камедь рожкового дерева может использоваться в кофе, рыбных продуктах, сушеных макаронах, кисломолке, сливках и детских смесях.
Добавки из жевательной резинки рожкового дерева: возможные преимущества
Имеется НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ об эффективности жевательной резинки рожкового дерева в предотвращении или лечении потери веса [4] , снижении скачков глюкозы после еды у людей с диабетом 2 типа [6] , снижении уровня холестерина в крови [5,11] , гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь и изжога (ГЭРБ) [4,7] , диарея у детей [4,8] , целиакия и спру [4] .
Безопасность гуаровой камеди: токсичность, побочные эффекты
Камедь рожкового дерева в целом признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) [9] . и имеет статус «Допустимое суточное потребление (ADI) не указано» (высшая категория безопасности по JECFA [1] .
)Беременность. Было проведено недостаточно исследований для оценки безопасности добавок кэроба во время беременности и кормления грудью [4] .
Камедь рожкового дерева может снизить абсорбцию кальция, железа и цинка [12] .Лица, страдающие аллергией на бобовые, могут иметь аллергию на продукты, содержащие камедь рожкового дерева; Были зарегистрированы выделения из носа, приступ астмы, крапивница (крапивница) и отек губ (ангионевротический отек) [10] .
Связанные питательные вещества
Ссылки- Камедь рожкового дерева Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
- Действующие добавки, одобренные ЕС, и их номера E Агентство пищевых стандартов
- Harmoth-Hoene AE et al, 1982, Влияние муки из бобов рожкового дерева на резорбцию минералов и микроэлементов у человека PubMed
- Использование рожкового дерева, побочные эффекты Полная база данных натуральных лекарств
- Заворал Дж. Х. и др., 1983, Гиполипидемический эффект продуктов из жевательной резинки рожкового дерева у взрослых и детей с семейной гиперхолестеринемией. Американский журнал клинического питания.
- Уильямс Д. Р. и др., 1980, Добавка пищевых волокон к «нормальному» завтраку, назначаемая диабетикам.PubMed
- Miyazava R et al, 2004, Влияние камеди рожкового дерева в молоке против регургитации на регургитацию при неосложненном гастроэзофагеальном рефлюксе PubMed
- Aksit S et al, 1998, Сок рожкового дерева: мощное дополнение к лечению пероральным раствором регидратации при диарее PubMed
- ПРЯМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ОБЩЕСТВЕННО БЕЗОПАСНЫМИ [21CFR184.1343] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
- Alarcon E et al, 2011, Крапивница и ангионевротический отек из-за проглатывания жевательной резинки рожкового дерева: отчет о клиническом случае Журнал исследовательской аллергологии и клинической иммунологии
- Zunft HJ et al, 2003, Препарат из мякоти рожкового дерева, богатый нерастворимой клетчаткой, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у пациентов с гиперхолестеринемией PubMed
Камедь рожкового дерева - wikiwand
Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Камедь рожкового дерева .
Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}Из Википедии, свободной энциклопедии
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
Спасибо за жалобу на это видео!
Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.comСообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .
«Жевательная резинка» (добавки) в пище? Насколько они плохи?
Испытывали ли вы недавно проблемы с пищеварением или просто запор? Это может быть связано с наличием различных жевательных резинок, добавленных в наши расфасованные продукты и напитки.
В этой статье я исследую и проливаю свет на различные жевательные резинки, используемые в обработанных пищевых продуктах в качестве загустителей, стабилизаторов или эмульгаторов, а также на то, как и если они влияют на наше здоровье.
Ксантановая камедь
Это трудноусвояемый полисахарид, который вырабатывается бактериями Xanthomonas Camestris.Производители помещают бактерии в среду для выращивания, содержащую сахар и другие питательные вещества, а полученный продукт бактериальной ферментации очищается, сушится, измельчается и продается как ксантановая камедь.
Хотя FDA считает ксантановую камедь GRAS («в целом считается безопасной»), меня обеспокоила опубликованная в New York Times статья о трагической смерти младенцев, у которых развился NEC (некротический энтероколит, заболевание, при котором стенка кишечника поражена бактериями, вызывающими инфекцию и воспаление, которые в конечном итоге могут разрушить стенку) после употребления в пищу смеси или грудного молока, которое было загущено продуктом на основе ксантановой камеди под названием SimplyThick.Этот продукт широко использовался в больницах для загущения корма для младенцев с затрудненным глотанием.
Хотя это считается безопасным для взрослых, я бы уменьшил потребление этой добавки, поскольку она действительно вызывает некоторые расстройства пищеварения у взрослых.
Плюс, если у вас аллергия на пшеницу, молочные продукты, кукурузу или сою, ксантановая камедь может повлиять на вас, поскольку ксантановая камедь образуется в результате бактериальной ферментации сахаросодержащей среды, которой часто является кукуруза, соя, молочные продукты или пшеница. Если у вас серьезная аллергия на кукурузу, сою, пшеницу или молочные продукты, было бы разумно либо полностью отказаться от ксантановой камеди, либо узнать у производителя, как она производится.
Ксантановая камедь, по-видимому, имеет высокую склонность к изменению микробиома кишечника, и неясно, может ли это изменение быть проблематичным в долгосрочной перспективе.
Я рекомендую людям с проблемами пищеварения вообще избегать ксантановой камеди
Каррагинан
Это неперевариваемый полисахарид, получаемый из красных водорослей. Хотя он считается GRAS, были некоторые опасения по поводу его воздействия на репродуктивную функцию и как раздражителя при СРК (синдром раздраженного кишечника)
Каррагинан особенно часто встречается в немолочном молоке, таком как миндальное молоко и кокосовое молоко.
Гуаровая камедь
Это производное от гуаровых бобов или индийских кустовых бобов, которые произрастают в основном в Индии и Пакистане.Они похожи на стручковые бобы.
Это вещество на самом деле оказалось полезным для улучшения гликемического контроля, снижения потребности в инсулине у инсулинозависимых диабетиков и снижения холестерина ЛПНП, но у людей оно увеличивает газообразование.
Лучше избегать гуаровой камеди, если у вас проблемы с кишечником, такие как избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO) или IBS (синдром раздраженного кишечника)
Камедь рожкового дерева
Это также известно как камедь рожкового дерева. Его получают из семян рожкового дерева.
Камедь рожкового дерева была показана в исследованиях как потенциальный продукт, снижающий уровень холестерина.
Опять же, хотя, как и гуаровая камедь, если у вас проблемы с кишечником, вероятно, лучше избегать камеди рожкового дерева.
Гуммиарабик
Также называется камедью акации / акации, получают из сока дерева акации.
Медицинские исследования показали, что гуммиарабик действует как мощный пребиотик, стимулируя рост бифидобактерий и лактобацилл.
Не вызывает проблем с кишечником.
Тара Гум
Это получено из семян бобовых.
Я бы с большей осторожностью отнесся к этой жевательной резинке, чем к другим жевательной резинке, поскольку она не тестировалась на людях, поэтому у нас нет убедительных доказательств ее безопасности.
Геллановая камедь
Геллановая камедь похожа на ксантановую камедь в том, что ее получают путем бактериальной ферментации. Исследование на крысах показало, что это вызывает проблемы с кишечником.
Если у вас чувствительный кишечник, вам следует избегать этого на всякий случай.
Как правило, десны могут быть проблематичными для людей с проблемами пищеварения просто потому, что они не перевариваются. В малых дозах они могут показаться безвредными, но если продолжать употреблять продукт часто, маленькие дозы превращаются в большие. Так что будьте осторожны.
Вот как сделать все возможное: допустим, вы хотите купить миндальное молоко, а на полке магазина есть много разных брендов.Вот что делать:
- Избегайте каррагинана, так как он обладает наибольшим потенциалом вреда
- Избегайте тары и геллановой камеди, поскольку исследования, проведенные в отношении них, неубедительны.
- Избегайте ксантановой камеди, потому что она получена из аллергенов, которые также могут быть получены из генетически модифицированных организмов, если на упаковке не указано «не проверено по ГМО».
- Гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, вероятно, являются вашим лучшим выбором, поскольку они получены из пищи, а не из бактериального экзополисахарида, и они не производятся с использованием обычных пищевых аллергенов.Оба они вызывают некоторые проблемы с пищеварением у некоторых людей.
- Гуммиарабик кажется лучшим эмульгатором, поскольку он с наименьшей вероятностью вызывает симптомы пищеварения и даже стимулирует рост полезных бактерий, поэтому из всех десен он, по-видимому, наименее проблематичный.
Надеюсь, эта статья поможет вам в следующий раз, когда вы попытаетесь понять список пищевых ингредиентов. И помните, что общее качество вашей диеты гораздо важнее, чем то, насколько хорошо вы избегаете этих добавок.
Артикулы:
http://www.cornucopia.org/2013/12/carrageenan-risks-reality/
http://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/xanthan-gum-uses-and-risks
http://www.livescience.com/36580-guar-gum-weight-loss-cost.html
http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles?document=All&hydrocolloids=15&market=All
http://nutritionfacts.org/video/is-gum-arabic-harmful/
http: // ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/lt_rpts/tr224.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3294053
Книга
