Что такое камедь рожкового дерева и вредна ли


польза и вред для здоровья

Пищевая ценность и состав камеди рожкового дерева

В 1 грамме камеди рожкового дерева содержится (1):

Углеводы

Один грамм камеди рожкового дерева содержит менее 1 грамма углеводов, что делает ее ингредиентом с очень низким содержанием углеводов, но она часто встречается в богатых углеводами продуктах, таких как начинки для пирогов и мороженое.

Жиры

Камедь плодов рожкового дерева содержит незначительное количество жира. Однако продукты с этой добавкой часто содержат значительное количество жира. Согласно рекомендации Американской ассоциации сердца (AHA), не более 5–6% от общего суточного потребления калорий должны составлять насыщенные жиры (2).

Белок

Камедь рожкового дерева содержит незначительное количество белка.

Витамины и минералы

В камеди рожкового дерева не так много микроэлементов, но она содержит небольшое количество кальция (около 3 мг на грамм).

Польза камеди рожкового дерева для здоровья

Так как камедь рожкового дерева является одной из самых распространенных добавок в мире, шансы, что вы будете регулярно употреблять ее, высоки. Хотя количество, которое обычно содержится в нашем рационе, очень мало, исследования показывают, что камедь в больших дозах может принести значительную пользу для здоровья.

Улучшает здоровье пищеварительного тракта

Камедь рожкового дерева содержит пектин – соединение, которое позволяет камеди превращаться в гель. Исследования показывают, что пектин помогает при диарее (3).

В обзоре 14 исследований 2017 года с 1927 участниками было обнаружено, что сок рожкового дерева является эффективным альтернативным лекарством для лечения желудочно-кишечных расстройств у детей и подростков. О серьезных побочных эффектах не сообщалось, но исследователи отмечают, что для определения соответствующих эффективных доз необходимы дополнительные исследования (4).

Помогает младенцам при рефлюксе

Камедь рожкового дерева и другие загустители иногда используются в детских смесях, чтобы уменьшить симптомы рефлюкса. Но важно покупать детскую смесь, которая включает камедь рожкового дерева в качестве ингредиента, вместо того чтобы пытаться самостоятельно добавить камедь к другой смеси, которую вы покупаете (5).

Может регулировать уровень сахара в крови

Некоторые исследования показали, что инозитол – содержащийся в рожковом дереве сахар – может помочь регулировать уровень сахара в крови. Однако для достижения этого эффекта, вероятно, потребуется доза, превышающая ту, которая обычно используется с пищей (6).

Чем вредна камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева может вызывать аллергию – в медицинской литературе было зарегистрировано всего несколько случаев аллергии на камедь рожкового дерева (7).

Если вы подозреваете, что у вас аллергия или чувствительность к этой пищевой добавке, поговорите со своим врачом о том, как с этим бороться.

Чтобы диагностировать реакцию на пищевую добавку, обычно требуется пероральный тест с предполагаемой добавкой. Делается это под наблюдением аллерголога, чтобы избежать серьезных осложнений. Если вам поставили диагноз, врач может посоветовать исключить камедь рожкового дерева из рациона.

В качестве пищевой добавки Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признало камедь рожкового дерева в целом безопасной.

Применение

Бобы рожкового дерева имеют мутный цвет, от бледно-белого до бледно-желтого. Если вы покупаете камедь рожкового дерева, она обычно продается в виде порошка со светлой окраской. Это делает ее хорошо подходящей для добавления порошка в еду, поскольку он не меняет цвет блюда.

Камедь рожкового дерева можно использовать отдельно, но ее часто комбинируют с другими загустителями. Для образования геля и наделения продуктов определенными желаемыми качествами, такими как эластичная текстура или способность уменьшать образование кристаллов на замороженных пищевых продуктах, технологи пищевой промышленности комбинируют камедь рожкового дерева с ксантановой камедью и каппа-каррагинаном.

Безопасное хранение

Порошок камеди рожкового дерева можно хранить до двух лет в сухом прохладном месте. Его не нужно охлаждать или замораживать.

Использование

Камедь рожкового дерева на 100% растительного происхождения и поэтому подходит для людей, придерживающихся веганской диеты. Он используется в некоторых веганских рецептах для замены молочных или яичных ингредиентов. Камедь рожкового дерева также не содержит глютена.

Камедь рожкового дерева можно использовать в качестве загустителя при приготовлении домашнего мороженого, йогурта, пирогов и других продуктов. Камедь необходимо нагреть, чтобы она растворилась, в противном случае она создаст зернистую или комковатую текстуру. Вот некоторые полезные способы использования камеди рожкового дерева на домашней кухне:

Подведем итог

Камедь рожкового дерева является популярной натуральной пищевой добавкой, которая входит в состав множества фабричных продуктов питания, включая мороженое, йогурты и пр.

Она обладает несколькими полезными для здоровья свойствами, включая помощь в устранении симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта и лучшее регулирование уровня сахара в крови.

Однако, так как она используется производителями лишь в незначительных количествах, ее полезное воздействие на здоровье практически не ощутимо.

Камедь рожкового дерева может вызывать аллергические реакции, но это встречается не часто.

Если у вас нет аллергии, вы можете смело пробовать использовать ее в домашних рецептах для улучшения консистенции ваших блюд, декристаллизации мороженого и стабилизации.

Камедь рожкового дерева – вред, свойства, применение

Камедь плодов рожкового дерева (E410) - пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Обладает функциями загустителя, слабого гелеобразователя, является средством для капсулирования.

Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева - средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.

Химическое строение камеди рожкового дерева сходно с камедью гуара - стабилизатора, получаемого из семян горохового дерева, произрастающего в Пакистане и Индии, и представляет собой полимер, состоящий из молекул остатков более чем 2000 простых и сложных моносахаридов. Вещество, по сути, является желтоватым порошком без характерного запаха.

Свойства камеди рожкового дерева

Камедь рожкового дерева отличается тем, что сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании. Стабилизатор обладает такими характеристиками как:

При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов, в результате чего образуется однородный структурированный гель. Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства, благодаря чему добавка Е410 нашла широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров.

Читайте также:

10 наиболее опасных пищевых добавок

7 деликатесов, которые опасно употреблять в пищу

9 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Применение камеди рожкового дерева

Помимо вышеперечисленных продуктов камедь рожкового дерева используется в производстве овощных и фруктовых консервов (к примеру, консервированной моркови и соленых огурцов), консервированной скумбрии, сардин, маргарина с пониженной жирностью (до 10 г/кг), сыра, творога, ароматизированных йогуртов, сливок, бульонных кубиков, майонеза и кетчупа. Также пищевая добавка может включаться в состав теста для изготовления хлебобулочных изделий с целью сохранения их свежести, а также джемов, мармеладов, желе и других подобных продуктов.

Разрешена в качестве добавки в детском консервированном питании, а также прикорме для грудных младенцев.

Вред камеди рожкового дерева

Согласно официальным данным камедь рожкового дерева не обладает способностью расщепляться в желудочно-кишечном тракте человека (в организме человека отсутствуют необходимые ферменты), что объясняет ее вывод из организма в непереработанном виде.

На сегодняшний день вред камеди рожкового дерева не доказан, пищевая добавка Е410 считается относительно безопасной для здоровья. Однако употребление камеди плодов рожкового дерева все же может нанести ущерб лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью стабилизаторов и иных пищевых добавок, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Рекомендованная норма употребления Е410 составляет не более 20 мг/кг или 0,1-1% от массы готового продукта.

Камедь рожкового дерева разрешена в качестве пищевой добавки на территории РФ и Украины.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его "мотор" остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови.

Камедь рожкового дерева вредна или пригодна к употреблению

Покупая очередной продукт, вы всматриваетесь на упаковку и видите бесконечное количество Е-добавок, и не имея полной информации, вы можете отказаться от продукта, хотя Е-добавка может отказаться безобидной.

Содержание:

Камедь рожкового дерева

Например, стоит разобраться в том, вредна ли камедь рожкового дерева или ее можно употреблять в питании. Что же такое камедь?

Камедью называют высокомолекулярный углевод, который является одним из главных компонентов экссудатов. Эти экссудаты, проще говоря, выпоты и соки, выделяют растения, когда происходит механическое повреждение коры или растение болеет. То есть, чтоб было понятно, камедью можно назвать березовый сок, который очень ценится.

Выделяют 3 основные виды камеди, которые используют в пищевой промышленности:

Гуаровая камедь обозначается как Е 412, и эта добавка широко распространена. У гуаровой камеди нет вкуса и у нее низкое содержание калорий.

Гуаровая камедь помогает увеличивать срок хранения продуктов, улучшает вкус хлебобулочных изделий, предотвращает появление кристаллов льда в замороженных продуктах, удерживает влагу и придает нужную консистенции в молочных продуктах. Гуаровую камедь часто можно встретить в биологических добавках.

Ксантовая камедь обозначается как Е 415 и является ферментированным продуктом жизнедеятельности таких бактерий как Xanthomonas campestris. Свойства этой камеди идентичны гуаровой камеди.

Камедь производится из средиземноморской акации, ее стручков. Применяют данный вид камеди в хлебобулочном производстве, она помогает увеличить пышность продукта.

Также камедь рожкового дерева увеличивает срок годности продукта. Еще эту камедь используют в изготовлении плавленых сырков. Обозначается данный вид камеди как Е 410.

Все эти добавки разрешены Министерством Здравоохранения к использованию, так как их считают безопасными для здоровья.

Опасные для жизни Е-добавки

Однако существуют Е-добавки, которые условно опасны для здоровья людей, особенно для тех, кто страдает различного рода наследственными, хроническими, инфекционными или аллергическими заболеваниями.

Существуют запрещённые, опасные и условно вредные пищевые добавки. Некоторые из них запрещены к использованию в Европейском сообществе, но разрешены в России.

Основными опасными для здоровья и жизнедеятельности человека пищевыми добавками являются:

Следует всегда внимательно изучать состав продуктов, так как нет гарантии того, что эти пищевые добавки не используются в производстве. Попадание Е-добавок, опасных для здоровья, в организм человека может вызвать различные заболевания.

Например, Е322 вызывает болезнь почек и печени, Е239 – сильнейший аллерген, Е240 – яд, похожий на мышьяк, иногда используемый как консервант.

Кроме опасных добавок существуют добавки сомнительного качества, которые часто используются в пищевой промышленности, но для некоторых категорий людей могут являться отравляющим веществом. Например, сгустители Е400-499 или эмульгаторы Е500-599, которые иногда вызывают диарею и сбои в работе ЖКТ.

Безопасные для здоровья Е-добавки

Но не всё так хмуро в современном мире. Ряд пищевых добавок абсолютно безопасен для человеческого организма. Ведь под обозначением буквы «Е» часто скрывается обыкновенная лимонная кислота, лецитин, аспартам.

Е-добавки считаются безопасными, если их используют в определённых количествах, допущенных технологическим процессом, согласно стандартам.

Например, Е450 – стабилизатор фосфат, который укрепляет кости, а Е412, 415 – камедь, являющиеся сгустителями.

Итак, самыми безопасными Е являются:


Можно сказать, что те Е-добавки, которые не вошли в список опасных и подозрительных автоматически являются безопасными. Так что, увидев на упаковке в составе пищевые добавки с условными обозначениями, не надо пугаться. Необходимо лишь разобраться в кодировке этих добавок и знать их расшифровку.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Пищевая добавка Е410 - опасна или нет

Загустители широко применяются для придания продуктам нужной консистенции. К ним относится пищевая добавка Е410. Потребителям будет интересно узнать, не представляет ли это вещество опасность для организма и в чем его возможный вред.

Содержание:

Что такое Е410

Это камедь рожкового дерева – полигалактоманнан. При термомеханическом способе получения от бобов отделяется шелуха и ростки рожкового дерева. Эндосперм семян размельчают.

При химическом способе полисахарид выделяется из сырья при помощи водной вытяжки. Свойства такой добавки следующие:

Высокая гигроскопичность значит, что Е 410 упаковывается в герметичные полиэтиленовые мешки с наружной тарой – бумажные мешки.

Где применяют пищевую добавку Е410

Основная масса рожковой камеди идет на производство продуктов питания. Это стабилизатор, слабый гелеобразователь. Полезные свойства:

Вот в каких продуктах содержится Е410:

Е410 применяют и в составе продуктов детского питания (например, молочных смесей для детей, старше пяти лет). Обнаруживается и в молочных безглютеновых смесях.

В мясоперерабатывающем производстве применяется в комплексе с другими стабилизаторами: Е407, Е412, Е415, Е401.

Применяется Е-410 и в фармацевтике. Ее польза в том, что она обеспечивает вязкость сиропов и экстрактов. Камедь рожкового дерева является лекарством против кашля (применяется в составе некоторых микстур).

Опасна ли добавка Е410

Установлено, сколько Е410 можно употреблять без опасности и негативных последствий для организма – 20 г на килограмм тела. С биологической точки зрения камедь не имеет никакого вредного влияния на организм. Не обнаружено и существенного полезного действия на человека.

Загуститель безопасен для желудка, не раздражает его, не всасывается в пищеварительном тракте. Создает ощущение сытости, что важно в борьбе с перееданием. Не является опасным для лиц, страдающих аллергией.

В очень редких случаях добавка опасна для людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта. При их наличии употреблять продукты с E410 надо осторожно. Не обнаружено влияния камеди на функции кишечника. Это означает, что она не способна вызвать понос или запор.

Информация о том, что Е410 влияет на рост раковых опухолей, является ложной. Камедь не может быть вредной для беременных и кормящих женщин. А то, что Е410 входит в состав детского питания, свидетельствует о том, что рассматриваемая добавка полностью безопасна для здоровья.

Е410 разрешена для производства продуктов питания во всех странах мира. Нет информации о том, что в каком-либо государстве она запрещена.

Пищевая добавка Е410 относится к безопасным загустителям. Ее часто используют для придания оптимальной консистенции продукта, сохранения и усиления вкуса, запаха. Она не обладает вредностью и опасными свойствами, не провоцирует развития заболеваний. Поэтому ее можно употреблять всем людям.

Посмотрите интересное видео о том, как делают мороженое:

что это такое, польза и вред

В этой статье рассказывается о том, что такое камедь рожкового дерева, и каково ее влияние на организм человека (польза и вред для здоровья).

Происхождение и применение

Камедь рожкового дерева извлекается из семян рожкового дерева. Во многих отношениях это тропическое дерево похоже на растение какао, из которого делают шоколад.

Камедь рожкового дерева – это мелкий белый порошок, широко используемый в производстве продуктов питания. Камедь слегка сладкая и имеет слабо выраженный шоколадный вкус. Тем не менее она используется в таких небольших количествах, что не влияет на вкус продуктов, к которым она добавлена.

Фактически, другие части рожкового дерева – в основном его плоды – обычно используются в качестве заменителей шоколада.

Камедь рожкового дерева изготовлена из неперевариваемого пищевого волокна под названием полисахариды галактоманнаны, которые имеют длинную цепочечную молекулярную структуру. Эти полисахариды придают камеди уникальную способность превращаться в гель в жидкой и густой пище (1).

Камедь рожкового дерева содержит в основном углеводы в виде клетчатки. Тем не менее она также содержит белок, кальций и натрий (2).

Она чаще всего используется в качестве загустителя при производстве продуктов питания, особенно в натуральных или органических продуктах, которые не содержат высокоочищенных ингредиентов.

Резюме:

Камедь рожкового дерева производится из семян рожкового дерева. Она состоит в основном из пищевых волокон и в основном используется в качестве загустителя пищевых продуктов.

Потенциальная польза камеди рожкового дерева для здоровья

Камедь рожкового дерева имеет несколько потенциальных полезных свойств.

Тем не менее, чтобы полностью их понять необходимы дополнительные исследования на людях.

Богата клетчаткой

Все углеводы в этом продукте происходят из клетчатки в форме полисахаридов галактоманнанов. Эти длинные цепочки растворимых пищевых волокон позволяют камеди превращаться в гель и сгущаться в жидкости (1, 2).

Растворимая клетчатка также полезна для здоровья кишечника.

Поскольку эти пищевые волокна не усваиваются в вашем организме и превращаются в гель в пищеварительном тракте, они помогают смягчить стул и могут уменьшить запоры (3).

Кроме того, растворимая клетчатка считается полезной для сердца, поскольку она может связываться с пищевым холестерином, предотвращая его всасывание в кровь (3).

Тем не менее камедь рожкового дерева используется в очень небольших количествах в большинстве пищевых продуктов, поэтому вы не можете получить ощутимую пользу от содержащейся в ней растворимой клетчатки, употребляя продукты, которые ее содержат.

Помогает при рефлюксе у младенцев

Камедь рожкового дерева также используется в качестве добавки в детских смесях для детей, которые испытывают рефлюкс, для которого характерны частые эпизоды срыгивания.

Она помогает сгущать молочную смесь и не дает ей подниматься обратно в пищевод после попадания в желудок, что может способствовать возникновению рефлюкса и дискомфорта.

Камедь рожкового дерева также замедляет опорожнение желудка – то, как быстро продукты попадают из желудка в кишечник. Она также может уменьшить проблемы с кишечником и рефлюкс у детей.

Несколько исследований продемонстрировали пользу формулы, содержащей камедь рожкового дерева, для детей, которые испытывают рефлюкс (4, 5, 6, 7).

Может снизить уровень сахара и жиров в крови

Некоторые исследования показали, что прием добавок из плодов рожкового дерева может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень жира (липидов) в крови. Это может быть связано с большим количеством пищевых волокон, которые они содержат (8).

В одном исследовании изучались эффекты камеди среди 17 взрослых и 11 детей, некоторые из которых имели семейный или наследственный высокий уровень холестерина (9).

В группе, которая ела пищу, содержащую 8–30 грамм камеди рожкового дерева в день в течение 2 недель, наблюдалось большее улучшение уровня холестерина, чем в контрольной группе, которая не ела камедь рожкового дерева (9).

Кроме того, другие части растения рожкового дерева, особенно его плоды, могут повышать уровень липидов в крови путем снижения уровней холестерина ЛПНП (плохой) и триглицеридов (10, 11, 12).

Камедь рожкового дерева также может помочь снизить уровень сахара в крови, ограничивая усвоение организмом углеводов и сахаров, присутствующих в пище (13).

Кроме того, одно исследование на крысах, проведенное в 1980-х годах, показало, что камедь рожкового дерева стабилизировала уровень сахара в крови, замедляя транзит пищи через желудок и кишечник. Тем не менее исследование является старым, и его результаты не были воспроизведены на людях (14).

В целом, большая часть исследований этих полезных эффектов проводилась на животных и устарела. Таким образом, прежде чем потенциальные полезные свойства камеди рожкового дерева могут быть полностью поняты необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме:

Камедь рожкового дерева содержит большое количество клетчатки и может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень липидов в крови. Она также используется в детских смесях, чтобы помочь уменьшить рефлюкс.

Меры предосторожности и побочные эффекты

Камедь рожкового дерева – безопасная пищевая добавка с небольшим количеством побочных эффектов.

Однако у некоторых людей может быть аллергия на нее. Эта аллергия может принимать форму астмы и проблем с дыханием, которые могут быть серьезными (15).

Если у вас аллергия на камедь рожкового дерева, вам следует избегать ее и всех содержащих ее продуктов.

Кроме того, у некоторых недоношенных детей возникли проблемы со здоровьем после получения смеси, загущенной камедью рожкового дерева, которая была неправильно смешана (1).

Однако, поскольку этот продукт неусваиваемый, он представляет небольшой риск для здоровых детей или взрослых. Если у вас есть какие-либо проблемы, обязательно обсудите их с вашим лечащим врачом.

Резюме:

Камедь рожкового дерева неперевариваема и представляет небольшой риск. У некоторых людей может быть на нее аллергия, а у некоторых недоношенных детей могут быть плохие реакции на смесь, содержащую камедь рожкового дерева, если она была смешана неправильно.

Подведем итог


Поделиться новостью в соцсетях